本文转自：张家界日报

全媒体记者 罗俊杰

鱼，中国人饭桌上必不可少的一道食材，大到合家团聚，小到朋友聚餐，它都是餐桌上不可或缺的合家欢美食，烤鱼，便是从万千鱼类做法中脱颖而出的代表之一。这家在中商广场5楼新开业的烤鱼店——“探鱼”，只是第一次尝试，就成为记者心目中新的宝藏店铺。

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。但是经过不断改良，如今流行的川式烤鱼与传统烧烤做法已经有了明显的不同。它采用“先烤后炖”的独特做法，将烤制好的烤鱼先装盘备用，另起锅烧油，下干辣椒、花椒炒香后淋在鱼上，摆些葱丝、香菜、红椒丝等进行点缀，再将烤盘放置于烤炉上，待汤汁咕嘟冒泡时，便可食用。这种做法融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，赐予了烤鱼更加丰富的口感。

夹起一块滋滋冒油的鱼肉，外皮焦脆，肉质鲜嫩且鱼刺极少，蘸满红汤后爽快地大吃一口，麻辣鲜香的口感顿时在口腔里肆意地横冲直撞。店家独家秘制的古法豆花也是一道必不可少的配菜，纯手工研磨的豆花鲜甜白嫩，松而不散，每一块豆花都贪婪地吸满了汤汁，无论是单独吃，还是就着大米饭下肚，都是鲜香无比。店里还提供免费的冰凉粉，不仅是清热败火的好“神器”，也为饭桌增添了一丝甜蜜。

与朋友边聊天，边将这一大盘烤鱼一扫而光，从舌尖到心里，都是满当当热乎乎的。

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