了解一下正宗四川酸菜鱼

主料：草鱼1000克、袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个辅料：干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、料酒少许、盐适量、食用油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许步骤：1、准备好原材料。2、酸菜切成小段。3、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。4、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。6、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。7、从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。8、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。

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