本文转自：济南时报

□戴永夏

几场春风，几番春雨，唤醒了满园的姹紫嫣红，也催绽了房前的几朵椿芽。轻抚着这宝石般的紫红芽苞，我怜之爱之，浮想联翩，不禁又想起家乡的香椿……

在老家的房前屋后、园边井旁，那些常被闲置的地方，多半栽种着香椿。香椿是很亲和的植物，它与人为邻，温温馨馨，不讲条件，不嫌贫瘠，也不需精心管理，却能生长得茁茁壮壮、蓬蓬勃勃。每到清明前后，和暖的春风刚把田野的芳草染绿，香椿便舒展开坚挺的枝条，抽出肥嫩的椿芽。初生的椿芽叶梗粗短，绿如碧玉；叶片厚实，紫里透红，闪闪地泛着油光。轻轻地将其采下，便是上好的美蔬。

椿芽采回家，乡民的餐桌也变得丰富起来。那些用椿芽烹制的菜肴，如椿芽炒鸡蛋、香椿炒肉丝、炸香椿鱼等，此时便“闪亮登场”，以其特有的香、鲜美的味、亮丽的颜色和丰富的营养，刺激着每个人的食欲，使人在视觉和味觉上都留下椿芽绽放的香艳印象。不过一般农家日子清苦，这些菜只有在过节和待客时才能吃到。平时常吃的是椿芽拌豆腐、椿芽蘸面酱、凉粉拌椿芽等。这些菜制作简单、价廉物美，吃起来同样香溢肺腑、有滋有味。即使那些老一点的椿叶，也是佐饭的佳品。记得每年椿芽采过后，母亲便把那些长大的椿叶连梗采下，洗净晾干，撒上细盐，再将它揉软。然后放入坛子中腌几天，便可拿出来食用。这样的腌香椿能长期保存，既可自食，也可分赠亲友。母亲在世时，每年都托人捎一些腌香椿给我。吃着这些饱含母爱和乡愁的美味，我仿佛又回到春意融融的故乡，又投入母亲温暖的怀抱，思乡之情也油然而生……

香椿是美味，还是良药。过去在农村，如果谁生了疮疖，或有了伤口，常将鲜香椿芽和少量大蒜、食盐一起捣烂，敷于患处，很快就能止血、消肿、止痛。如果患了伤风感冒，就将香椿芽浸泡在食醋中，然后用沸水将其冲泡成香椿汤，服之即可痊愈。对这位“乡间神医”，我开始颇感神奇。以后从书中获知，香椿味苦性凉，具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，尤其对肠炎、痢疾、痔疮等病有辅助治疗作用。现代医学也认为，香椿具有提高机体免疫力、润泽肌肤的作用，香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等致病菌，有较强的抑制和杀灭作用。另外还发现，香椿含有辅助抗肿瘤、降血脂、降血糖和多酚类抗氧化成分，能预防多种慢性疾病。香椿如此“医术高超”“救死扶伤”，这对当年缺医少药的乡民来说，真如华佗再世、功德无量啊！

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