苦苣:从野菜变成了一道家常菜

《唐风·采苓》“采苦采苦，首阳之下”

《采苓》的这句诗，说的是一个人攀山越岭去采苦菜的情景。

苦菜口感并不好，但是可以清热去火，是很健康的野菜，春夏之初，阳气上升，人很容易上火，一道苦菜，是食物，也是健康的保障。首阳是山，诗中的人不辞辛苦爬到山上去采摘，可见在那个时代，这种野菜对生活来说还是很重要的。

苦菜即我们现在吃的苦菊，也叫苦苣。

在唐朝，苦菜在民间已经正式改名成苦苣，杜甫在诗中写：苦苣刺如针，马齿叶亦繁。以词句仔细对比，杜甫诗中的苦苣，正是如今苦菊的样子。

对于苦苣菜的最早记录来自于宋仁宗时期的《嘉祐本草》，书中说苦菜：“苦苣，即野苣也，野生者。”这本植物本草记是宋代医官们集体编撰的，代表着苦苣作为食物之外，它的药用价值是被承认的。

到了明代的《本草纲目》中，也专门考证了苦菜：“苦菜，即苦荬也。家栽者呼为苦苣，实一物也。”从苦苣这个名字产生起，苦菜已经成为了家里大面积种植的蔬菜，杜甫写的便是自己家菜园的情景。

同一种植物，苦菜是野菜，山上挖的。苦苣却登堂入室，成为菜园的风景。

苦苣初春生苗，茎空，开黄花，和野菊花类似，属于菊科，所以后来的演变中，苦苣就成了苦菊，名字更直接了。

苦菊清爽碧绿，味道清新，清热爽口，很受欢迎。所以《诗经》中的很多蔬菜变成了今天的野菜，苦苣却从野菜变成了一道家常菜。

蕨菜:范仲淹向皇帝推荐的民间美食

《召南·虫草》“徒彼南山，言采其蕨”

蕨菜在《诗经》中已经常见，它不止出现在《虫草》中，《小雅·四月》中也出现了采摘蕨菜的场景：山有蕨薇，隰有杞桋。君子作歌，维以告哀。

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