本文转自：安阳日报

●专家话健康

食用碘盐的重要性及注意事项

□姚秀娟

我们为什么要补碘

1.碘能促进物质的分解代谢，产生身体需要的能量，维持我们的基本生命活动。

2.碘能够维持垂体的生理功能。

3.人体骨骼、肌肉等的生长发育离不开碘。

4.碘素有“智力元素”之称，在脑发育阶段，人的神经发育系统必须依赖于甲状腺素。

缺碘有哪些症状

碘是人体合成甲状腺激素的主要原料，碘摄入不足会引发甲状腺功能减退、地方性甲状腺肿（俗称大脖子病、粗脖根）、地方性克汀病（俗称傻子或呆小病）等。孕妇缺碘会造成胎儿畸形、死胎等，儿童缺碘易出现智力和体格发育障碍。碘缺乏病是世界卫生组织、联合国儿童基金会等国际组织重点防治、限期消除的三大微营养素营养不良的疾病之一。

我们应该怎么补碘

我国自然环境中普遍缺碘，如果停止补碘，体内储备的碘能够维持2个月~3个月。补碘最经济、安全、有效的方法就是食用加碘盐。国家规定的食盐中添加碘的标准为20mg/Kg~30mg/Kg, 我省选择的是国家给出的上限：30毫克，上下浮动30%，也就是21mg/Kg~39 mg/Kg。

孕妇、青少年等对碘的需求量更高，除了正常食用加碘盐外还要经常食用海带、紫菜、海苔等高含碘食物。

长期食用加碘盐是否会诱发甲状腺结节

目前没有确切的证据表明甲状腺结节增多和食用加碘盐有直接关系，之所以甲状腺结节增多，原因可能是，现在把甲状腺B超检查也列为常规检查，检测手段和技术越来越高，一些没有症状和触诊发现不了的结节被发现，健康意识增强，定期体检的人多了。因此，很多比较小的、没有任何症状的结节被发现了。

如何保存食盐

1.加碘食盐一次不要购买太多，尽量购买小包装的，存放时间不宜过长。

2.加碘食盐保存的时候要密封保存，要注意存放于阴凉、通风、干燥处，最好要避光、远离火源等高温地方。

3.由于碘较活泼、易挥发，所以烹饪时不宜过早加盐，避免长时间高温造成碘的损失。在烹调过程中尽量选择蒸煮等方式。

如何简便快速地检测盐中是否含碘

取一个干净的白色瓷碗，将少许加碘盐放入碗内，再加少量水溶解，然后加入微量漂白粉，最后加入少量淀粉混匀，观察碗中颜色的变化。如果呈现蓝色说明盐中含碘，而且蓝色越深含碘量越高，如果呈现暗红色或者无色则说明盐中不含碘。

食盐抗结剂——亚铁氰化钾是否安全

如果仔细观察加碘食盐包装袋上的成分表可以看见有一个成分是亚铁氰化钾，这个是食盐抗结剂，它的作用是防止食盐长时间放置结块。由于亚铁氰化钾里含有氰化钾这个剧毒分子的名字，很多人对它的安全性存在怀疑。其实亚铁氰化钾并不等于氰化钾。这是两个完全不同的东西，亚铁氰化钾的化学式是K4[Fe(CN)6]，氰化钾的化学式是KCN，它们除了名字相似，其他就没有什么共同点了。

亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间的结合非常稳定，只有在高于400℃时才可能分解产生氰化钾，但是我们日常烹调即使油炸最高也才只有230℃，因此，在正常食用食盐的情况下亚铁氰化钾分解的可能性极小。

最后，提醒大家碘盐该吃但是也要严格控制食盐摄入量，严格遵守2022版《中国居民膳食指南》中成人每日摄入量≤5g的建议，同时尽量避免长期频繁食用腌制食物，降低肿瘤、高血压发病风险。

（作者系市疾病预防控制中心理化检验副主任技师 ）

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