从营养角度来说，新鲜椰子水热量低，糖分较少，矿物质丰富，还有一定量的膳食纤维，的确是天然健康的饮品选择，但其钾含量较高，高钾血症患者要少喝，以免加重病情。

■椰汁

由固体胚乳加工而成，具体做法是先将椰肉打碎，然后加入水和白砂糖，再经过滤等多道工序，就能得到乳白色、带有椰香的液体，所以椰汁也被称为椰奶。椰汁中含有大量的油脂和蛋白质，营养丰富但热量很高，想减肥的人应少喝。

■椰浆

椰浆是兑水很少的椰汁，一般不直接喝，而是作为烹饪原料使用。椰子发芽之前，固体胚乳吸收掉液体胚乳时的状态称为椰宝。此时敲开椰子，会在椰心处发现一个白球。它看起来像一个雪白诱人的冰淇淋，吃起来口感较绵，微甜中带有浓郁的奶香和椰子的清香。

三个细节防止椰子变质

购买椰子时，大家尽量挑选新鲜、完整的，少买预开口的椰子，因为很难确定它在常温下放了多久。除此之外，为了避免椰子变质，留意几个安全细节：

◆储存避免沾水

新鲜的椰子应避免沾水，可以放在阴凉通风处或冰箱的冷藏室。未打开的椰子可以储存一个多月，但打开之后，椰子水就很容易变质，需要密封冷藏，最好能在1~2天内喝完。

◆看颜色分辨

新鲜椰子水不是乳白色的，而是透明的，也有可能呈粉红色，那是多酚类物质氧化的结果。

如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质。

◆发酸就要扔掉

由于含有果糖、葡萄糖等糖类物质，椰子水尝起来是甜的。如果尝起来发酸，甚至有异味，很可能已经变质，应该尽快吐掉并漱口。

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