●烫

热饮是2A类致癌物！国际癌症研究机构在2016年发表了一份《致癌物评估报告》明确指出，热（高于65℃）的饮品列为（IIA类）致癌物。

在中国、土耳其及南美洲国家这些地区的人们通常习惯饮用热水、咖啡或茶（65℃或70℃以上温度），罹患食管癌的风险也随之上升。

人体口腔与食道表面的耐受温度在50℃～60℃，当口腔明显感觉到“烫嘴”，那么食物的温度已经在70℃以上。经常食用或饮用，超过口腔与食道黏膜承受温度的食物，食管黏膜则会引起轻度灼伤，随着时间可能造成慢性炎症，从而增加了罹患食管癌的风险。

●烟酒

日本科学家从134名食管癌患者的食管中采集为发生癌变的细胞，以调查基因是否发生变异。在针对调查者食管细胞基因检测，结果发现，吸烟和饮酒史越长的人，其体内与癌变相关的“NOTCH1”和“TP53 ”的基因越会频繁发生变异，且变异基因的种类越多。这也意味着吸烟、喝酒致癌的概率比不抽烟不喝酒的人大。

●硬

南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣介绍说，华北、华中地区以面食为主，老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果未经过口腔充分咀嚼，食物进入食管会对其黏膜造成伤害。

●腌

南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣表示，粤东、闽南地区也是食管癌高发地区，这与当地人喜欢吃酱菜、鱼虾酱不无关系。腌渍食品含有较多的亚硝酸盐，尤其是当气温高于20℃时，亚硝酸盐含量还会上升，亚硝酸盐含量越大，食管癌发生风险越高。

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