营养还是蒸的好。从这句广告语中可以看出蒸菜是非常有营养的。是的，与平时的炒菜及油炸等方式比，蒸菜因为属于低温烹调，温度只有100℃，营养素损失少。而且，蒸菜原始地保留了食物的原味，更有利于身体健康。

 

    细数吃蒸菜的好处

 

    蒸菜属于低温烹调，营养素损失少。

 

    蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。

 

    味道清淡，调味品少，有助于培养清淡饮食的习惯，告别重口味。

 

    这道菜在加工过程中不需要加入油脂，只需在调配汤汁时加入少许香油。所以是难得的“超级低脂菜”，一方面这样低脂的菜肴餐桌上较为少见，另一方面，它也非常适合脂肪摄入过多的现代人。

 

    蒸菜不需要太多的食盐。蒸菜的加工过程中是不需要加盐的，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味，现代人食盐的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的。

 

    原料多样，易于搭配，营养丰富。

 

    蒸菜的原料来源很广泛。中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，在河南民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等多种原料一起上锅蒸，不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想。另外，对于蒸菜所搭配的面粉，咱们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，而且可以帮助咱们补充粗粮。

 

    此外，蒸菜里的膳食纤维软化后更容易消化吸收，膳食纤维含量丰富还有助于降低血脂，排出肠道内的毒素。

 

    经典蒸菜食谱推荐

 

    既然蒸菜这么好，那么蒸菜应该怎么做？其实，蒸菜很简单，蒸就是以蒸气加热，再将调好味的原料蒸熟入味即可。

 

    清蒸鲈鱼

 

    用料：鲈鱼、葱段、火腿香菇块，盐、 胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油。

 

    做法：

 

    1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。

 

    2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

 

    3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。

 

    4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，    去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

 

    粉蒸排骨

 

    用料：猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙。

 

    1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。

 

    2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）。

 

    3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。

 

    4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。

 

    5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

 

    6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。

 

    提醒：正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热哦。

 

    （来源：家庭医生在线）