春天是吃野菜的季节，像荠菜、面条菜、菊花脑等等，野菜不仅味道鲜美还有普通蔬菜所没有的营养。常见的野菜多是长在土壤里，其实还有几种长在树上的野菜同样美味，比如榆钱、槐花、构树花，香椿芽。香椿芽以香气浓郁营养丰富而被誉为“树上蔬菜”，记得小时候院子里有棵老香椿树，每到清明前后香椿芽最肥嫩的时候，就采摘一些下来，可以香椿炒蛋、炸香椿鱼、做香椿酱，是小时候最期待的美味。虽然香椿营养丰富又好吃但是属于季节性野菜，错过时令就吃不到。那么，怎样做才能够一年四季都可以吃到美味的香椿芽菜？下面就给大家介绍一个香椿保鲜的方法。

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做香椿菜时，有人焯水有人先放盐？都不对！这才是腌香椿正确做法

香椿芽是香椿树在春季发出的嫩芽，营养美味好吃可是香椿时令性强，过了谷雨节气后香椿芽的叶柄就会逐渐木质化，叶子也逐渐变老不能吃了。在农村人们在谷雨前采摘下香椿芽，用盐腌制起来，不仅保存时间长而且颜色油绿味更香，下面就和大家分享腌制香椿菜的方法。

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首先，挑选香椿芽。1.买香椿芽时挑选叶片红褐色的这种，红褐色的香椿芽相比绿色的香气更浓郁醇香。2.拿起一支香椿芽掰断后叶柄没有木质化，这种香椿比较鲜嫩。3.老树上的香椿芽叶柄短粗，质脆嫩香气浓郁，幼树上的香椿芽叶柄细长，用手揉搓后闻着香气不浓郁。