果园要请专人打理，果子要挑无疤、无虫眼的一级好果，腌制要用一级海盐，洗果子用的是山上的泉水，去核、晾晒都是用的手工，绝不用机器。

论一颗梅子的自我修养

味BACK家的诏安青梅粒，挑选大颗完整，表皮不能有伤疤的青梅进行腌制，腌制青梅是诏安当地的传统。

腌制盐度尤为重要，靠的全是张爷爷多年娴熟的经验。腌制时间要长达数月之久，而这一步也是青梅粒最关键的一步。

腌制过程中产生的亚硝酸盐才会退减到近趋于零。因为张爷爷的腌制工艺得当，盐糖比例控制分毫，即使不添加防腐剂，耐存时间也可以长达6个月。