腌制后的青梅，要用反复清洗退盐，至少要清洗5次以上。张爷爷的青梅厂就在诏安的大山里头，用的是山泉水。爷爷曾说，用泉水一遍一遍地洗，没有比这些青梅更干净的东西了。

青梅粒修养的最后一步是天然日晒，在无尘阳光房，青梅粒享受充足日照，自然晾晒去除多余水分，锁紧青梅酸甜。

酒中丢上一颗青梅粒里，秒变青梅酒。

单吃青梅粒也很过瘾，不同于各种香精色素调出来的话梅制品，自然晾晒的青梅粒吃着就有一种阳光的味道，含在嘴里，丰富的酸甜层次逐一展开，味道更加分明。