准备一块豆腐和一棵白菜，把白菜掰成一片片，用水冲洗干净，用刀把叶子和帮子切开，帮子用刀切小块，叶子直接撕就行了。分开装。做这道菜最好用老豆腐，不容易碎。老豆腐洗干净后切成一厘米后的薄块，当然你也可以再切薄一点，装入盘中。准备好葱姜蒜、切葱花、姜片、蒜片，喜欢吃香菜的再准备一些香菜末。

锅烧热后倒入适量油，把豆腐块下锅煎炸，一面煎金黄后翻个面继续煎，把两面都煎金黄后盛出。豆腐煎一煎外焦里嫩，口感更好，而且更不容易碎。锅里留底油，加入葱姜蒜爆香，如果想吃肉，可以切点肉片炒出肥油，加肉肯定更香一些。炒香后加一些豆瓣酱，颜色更红味道更香，白菜和豆腐都更好吃。