4、接下来准备炖锅，锅里倒入适量的清水，将蒸架放到锅里，开大火将水烧开。家里有蒸锅的话，可以直接用蒸锅。

5、等炖锅里的水烧开后，将放有茄子的盘子放到蒸架上，盖上锅盖，将茄子蒸熟。因为茄子的大小不同，所以蒸煮的时间略有差异，不过大约六七分钟就可以将茄子蒸熟。

6.、茄子蒸熟后，就可以将茄子取出。然后将切好的香葱末均匀地洒到茄子上，然后淋上适量的香油。

7、另外准备一个炒锅用来热油。方法就是将炒锅烧热后，倒入适量的花生油，大火将花生油烧至冒黑烟就可以关火，然后立即将热油倒进装有大蒜末的碗里，炝出蒜香味来。

8、接着将适量的生抽倒进蒜末里，用勺子拌均匀就可以。因为茄子提前用盐水浸泡过了，所以不需要额外加食用盐调味了。

9、这样蒜蓉酱汁就调好了，直接将酱汁淋到茄子上面就可以了。吃之前可以将茄子和酱汁拌均匀，也可以将茄子蘸着酱汁吃也行。

【烹饪小贴士】：

1、茄子放到淡盐水里浸泡，可以让茄子更入味，也能保持茄子的颜色，也不用担心茄子别氧化而变色。

2、喜欢吃别的口味的话，也可以根据自己的喜好来调配拌茄子的酱汁。喜欢吃辣的话，就可以放入些辣椒酱或者剁椒等都可以。

3、茄子的多少根据自己家人的饭量决定，在调整茄子的量的时候，别忘了调整下配料的多少。