【烹饪过程】：

1、准备干炸小黄鱼所需要的食材和各种调味品，小黄鱼要买新鲜的，新鲜的鱼味道鲜美没有臭味、腥味也比较小。新鲜的小黄鱼先去掉外面附着的冰块，刮掉鱼鳞，简单清洗之后去掉头部，先用剪刀将腹部剪开戴上手套摘掉内脏和鱼鳃，小黄鱼的刺还比较软，清理其他鱼类的时候就要注意别被刺扎到了，清理好小黄鱼之后再仔细的用流水冲洗。

2、生姜和大葱清洗一下，去掉外皮分别切成姜末和葱末。把处理好的小黄鱼和小料末一起放入盆中，倒入十毫升料酒、胡椒粉和食盐各两克搅拌均匀，盖上保鲜膜之后放入冰箱中腌制十五分钟左右。腌制到一半的时候可以拿出将小黄鱼翻翻面，将料抹均匀继续浸泡一会儿。

3、炸鱼有几个很重要的步骤，调炸制面糊是其中的一步。在大碗中加入二十克面粉和十五克淀粉，再加适量的纯净水进行搅拌直至面糊没有明显的结块。然后打入两颗鸡蛋再加一点食盐搅拌均匀，面糊搅拌的粘稠度一定要控制好。

4、从冰箱取出腌制好的小黄鱼，因为腌制时间有点长的关系，腥水会浸在料汁里，需要倒出多余的腥水和腌制的料汁。去除多余水分面糊可以更好的裹住鱼，而且水分不多的话下入油锅还不会迸溅。将小黄鱼的每一部分都均匀的裹上面糊。