炸鱼怎么调面糊？不管面粉还是淀粉，再放点“它”，有空隙才酥脆

平常工作忙没有机会经常去早市逛逛，这个周末赶上机会去溜达一圈发现小黄鱼特别新鲜，就想着买一些回家给孩子做炸鱼吃。

平常炖鱼孩子总是不太喜欢吃，他就喜欢炸鱼那种酥脆的口感，一次能吃好多而且炸鱼还能放一小段时间，赶上好时候了就多买一些。

冬天吃的大多鱼都是这段时间打捞上来冷冻的，有新鲜鱼一定要抓住机会，不仅是小黄鱼其他的带鱼和多春鱼也都适合炸着吃。

现在外面的油可能没有那么干净，所以自己在家做能放心一些，而且炸鱼的时候我们进行复炸还用吸油纸，就不用担心油炸食品过分油腻的问题了。

小黄鱼性平味甘，含有丰富的蛋白质，脂肪含量在众多鱼类中也不算高，这就是老人经常说吃鱼比吃肉强的原因，多吃小黄鱼还有健肺润脾和滋补功效。

不过炸鱼就有一点小小的难题，很多人都掌握不好裹鱼面糊的比例，不是稀了就是厚了，过稀没有酥脆的口感，过厚咬一口全都是面，下面这个比例和材料可得记好了，保证让你做出饭店的口味。这么多年炸鱼的正确做法你知道吗？这个比例调制香嫩又酥脆。

【菜名】：干炸小黄鱼

【所需食材】：四百克小黄鱼，四百克花生油，两百克纯净水，两个鸡蛋约一百一十克，二十克面粉，十毫升料酒，十五克淀粉，五克大葱，五克生姜，胡椒粉，适量食盐，椒盐，辣椒面。