高温馏酒的同时排除对人体不利的物质，使取得的基酒健康纯净。

取酒过程中，前期发酵产生的液体通过加热，利用不同物质沸腾点的差异使酒精从原有的酒液中分离出来，冷却后即可获得高酒精含量酒品。

02九次蒸煮取酒

【为何只留后7次酒】

生沙酒和糙沙酒质量差，利用价值不高，不能取用

第一次生沙取酒和第二次糙沙取酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，还容易引起饮后“上头”，利用价值不高。

生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，通常生沙酒经稀释后，会全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。

所以，在酱酒酿造中，为了兼顾口感与品质，茅台镇的酿酒师父们，都只保留后七次蒸馏所取的酒，进行储藏、勾调到最终成品。

03取酒工艺相同

【所得酒品风格特异】

九次蒸煮中，后七次取酒，被称为轮次酒