白扣

白扣也叫豆蔻，外皮芳香，但里面的籽粒是苦的，有解腻增香、去腥去异味的作用，搭配白芷、良姜，适用于卤制、炖制鸡鸭鹅等，它属于臣料、佐料。

甘草

甘草味道微甜，可以调和百味解百毒，多用于制作卤水，量不宜过多，它属于料、佐料。

毕卜

毕卜的香辛味较重，同样用于制作卤水，有去腥增香的作用，用量要适可而止，它属于臣料、佐料。