第三步：煮玉米一定要冷水下锅，随着水温慢慢上升，玉米会从外熟到内，不失软糯的口感。热水下锅玉米容易夹生、出现变老变硬的情况。开火之前记得往锅里加一点的盐和小苏打，这是玉米软糯香甜的关键。

煮玉米放盐，微微的咸味能让玉米吃起来更加清甜，盐还可以锁住水分，玉米口感也会更加水嫩，不容易破皮。加小苏打可以使玉米中的烟酸很好的释放出来，让人体更容易吸收，烟酸有调节血脂，预防心脑血管疾病的作用。无论煮普通玉米、甜玉米还是糯玉米，加入盐和小苏打都会把玉米的味道和口感激发到极致。