食物来源

分为腹泻型和呕吐型两种病症，夏季的室温保存下的米饭类 食物最容易受污染，导致呕吐型食物中毒。其他食物包括肉类、牛奶、蔬菜和鱼，都与腹泻型食物中毒有关。其他淀粉类食物，如土豆，面食和奶酪产品也有关联。

疾病

发病有明显的季节性，通常以夏、秋季最高。感染虽然死亡罕见，但其致吐肠毒素所致的食源性疾病可能引发肝衰竭并导致死亡。腹泻型病症在食入污染的食物6~15小时后发病，出现水样泻、腹部痉挛和疼痛。呕吐型病症在食入污染的食物后0.5~6小时发病，恶心和呕吐为主要症状。症状通常在发病24小时后消失。Top4 金黄色葡萄球菌

常见指数： ★★★★★

危险指数： ★

革兰氏阳性小球菌，无动力，过氧化氢酶阳性，在显微镜下可见成对、短链或串成葡萄状聚集在一起。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌。

食物来源

感染占所有病原菌感染的第二位。金黄色葡萄球菌食物中毒最常见的可疑食物包括肉类及其制品，有“嗜肉菌"的别称。家禽和蛋制品，沙拉、烘焙食品、奶油馅饼和夹心馅料以及牛奶和奶制品都是常见的感染源。

疾病

虽然金黄色葡萄球菌食物中毒引起的死亡不常见。但是通常出现症状迅速（1~7小时），许多病例发病急，肠毒素可迅速引起恶心、腹部绞痛、呕吐和腹泻等症状。对于更严重病例，可发生脱水、头痛、鸡肉抽搐，以及血压和脉搏的短暂变化。Top5 空肠弯曲菌

常见指数： ★★★★

危险指数： ★★

革兰氏阴性杆菌，呈弯曲状或S形，无芽孢。许多菌株可有动力，与鞭毛有关，为微需氧菌。被认为是引起全世界人类细菌性腹泻的主要原因。

食物来源

来源包括未经适当处理或未烧熟的禽类产品、未经巴士消毒的牛奶及其制成的奶酪，以及受污染的水，其中禽类产品具有重大风险。还在很多其他食物（如蔬菜和海产品，以及非食物性动物）中被发现。

疾病

在美国空肠弯曲菌在导致食源性疾病的细菌中居第三位。从暴露到出现症状的潜伏期通常为2~5天。发热、腹泻、腹部痉挛和呕吐是主要症状。可出现水样泻或黏液便，其他症状包括腹痛、恶心、头痛和肌痛。疾病通常持续2~10天。经口是最主要的传播途径。Top6 肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7

常见指数： ★★

危险指数： ★★★★

产志贺毒素的产毒性大肠埃希氏菌是革兰氏阴性杆菌。血清型O157:H7细菌是肠出血性大肠埃希氏菌株的原型。