导 语

食源性疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一，越来越引起各国政府和相关部门的严重关注。近年来，国内外食源性疾病明显增多，仅 2016 年一年爆发的食品安全事件中，由微生物性因素所导致的事件就有 778 起，发病 12910 人，事件占比最大，发病人数最多。下面我们就着重对十大最常引起食源性疾病的病原菌进行介绍。Top1 沙门菌属

常见指数: ★★★★★

危险指教: ★★★★

能运动、无芽孢的革兰氏阴性杆菌，属于肠杆菌科的沙门菌属。

食物来源

据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。与动物制品有关，但是生鲜农产品，如生鸡蛋及其制品也是主要爆发的来源。

疾病

沙门菌基于血清型不同可导致两种类型的疾病：

1. 非伤寒沙门菌感染

该感染病死率通常低于1% ，暴露后6-72 小时发病，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛等症状，经口传播。

2. 伤寒

病死率可高达10%，通常1-3周发病，可出现高热39.4-40℃；嗜睡；胃肠道症状，包括腹痛、腹泻或者便秘；头痛；全身疼痛；食欲下降；有时会出现扁平状玫瑰疹。容易并发败血症。Top2 副溶血性弧菌

常见指数： ★★★★

危险指数： ★★★★

革兰氏阴性弯曲状弧菌，是一种嗜盐性海洋细菌。

食物来源

通常与食用生的或未烧熟的牡蛎、鳍鱼、墨鱼、章鱼、龙虾、虾、蟹和蛤蜊等有关。在亚洲国家更为常见。

疾病

感染引发胃肠炎病例的病死率约为2%，败血症病例病死率为20~30%。摄入病原体后平均为17小时发病，症状有腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热和血便。该病的平均持续时间是2~6天。Top3 蜡样芽孢杆菌

常见指数： ★★★★

危险指数： ★★

革兰氏阳性、兼性厌氧，可形成内芽孢的大杆菌。