疾病

感染通常可导致很高的病死率，从10%到80%不等。新生儿尤其高危。6月龄以上婴儿发病罕见。早产儿和低出生体重儿病死率往往更高。婴儿感染后主要症状为喂养反应差、易激惹、黄疸、呼吸有呼噜声、体温不稳定、抽搐、脑脓肿、脑积水和发育迟缓。Top9 志贺菌属

常见指数： ★★★

危险指数： ★

志贺菌属为革兰氏阴性杆菌，无动力，不形成芽孢。

食物来源

大部分的志贺菌病是由摄入粪便污染的食物或水引起。污染食物的最主要因素是食品加工者的不良卫生习惯。通常可通过生食的食品传播。沙拉、牛奶和奶制品以及家禽也与志贺菌病相关。

疾病

在健康人群中，志贺菌病通常为自限性。主要症状有腹痛、痉挛、腹泻、发热、呕吐、黏液脓血便、里急后重。无并发症的情况下一般5~7天内恢复。粪口途径是人与人之间传播的主要方式。Top10 肉毒梭状芽孢杆菌

常见指数： ★

危险指数： ★★★

是一种厌氧革兰氏阳性杆菌，可形成芽孢，能产生毒力较强的神经毒素。

食物来源

广泛存在于自然界，特别是土壤中，所以极易污染食品。各种食物，如罐装玉米、芦笋，火腿、香肠、烟熏鱼等，都与肉毒杆菌毒素有关。蜂蜜是引起婴儿肉毒素中毒的肉毒杆菌芽孢的食物来源，不应给12月龄以下婴儿喂食蜂蜜。

疾病

肉毒素中毒是严重的、甚至是致死的疾病，由肉毒杆菌在生长过程中产生的毒性很强的神经毒素所引起。感染可导致肌肉弛缓性麻痹，包括呼吸肌麻痹。如不采取干预措施，就会死于窒息。

预防控制

以上总结了十大危险食源性疾病的病原菌，除个别菌易感特定人群外，正常健康人群对大多数菌也都易感，而老人、儿童、免疫系统功能低下者尤为突出。为了保障食品安全，保护生命健康，消费者在日常生活中应做到：用清水清洗生的蔬菜和水果、厨房表面、餐具和手将生食品与熟食品、厨房表面、器具和餐具等分开放置按要求烹饪生的食品，将肉类食物尽量烧熟食用按照要求在低温（低于4.4℃）下储藏食物将剩菜饭等尽早冷藏或丢弃只食用经巴士消毒的牛奶便后洗手

注：排名和指数是小编个人的评价，供您参考。

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