【烹饪小贴士】

1、花蛤上锅蒸了三四分钟既可以熟了，这个时候我们蒸煮出来的花蛤汤是我们的宝贝，不要给丢掉了，我们之后需要用花蛤水来调制猪肉馅。而花蛤水最底下的汤汁可能会有沙子，所以为了保持口感，我们选择舍弃。

2、花蛤我们一定要买新鲜的活的，我们在蒸煮之前需要简单处理一下。一个小技巧，将花蛤泡入盐水中一段时间，花蛤会把自己的沙子全部吐出来，这样处理过的花蛤吃起来就会更加细腻了。

3、调制面糊时，我们的花蛤水要少量多次分别加入，加入的时候，要顺同一个方向搅拌，这样可以给肉馅上劲，吃起来更带感更筋道。