海参中的蛋白质以胶原蛋白为主。人体皮肤中胶原蛋白占了72%，其中真皮占了80%。胶原蛋白能锁住水分，支撑细胞，使细胞丰满、水盈，让皮肤看起来充满弹性、细腻又光滑。

为何众多明星都喜欢喝胶原蛋白？当然是对皮肤有美白的作用！有报道范冰冰、大S小S等女星都出书爆料自己常补胶原蛋白。众所周知，多吃猪蹄可以美容，是因为猪蹄中含有胶原蛋白成分。相比较而言，海洋生物的胶原蛋白更优质一些，因为生长的环境不同，提取分子的大小也不一样，所以补胶原蛋白的效果，海参更胜一筹。

二、酸性粘多糖

海参酸性粘多糖是海参体壁中最重要的药用成份。海参质量的好坏主要是看粘多糖的含量极其硫酸化程度，这两项数值越高，说明海参的品质越好，反之亦然。在海参种类当中，刺参酸性粘多糖含量较高，且多糖组分中岩藻糖和硫酸基比例较高。

海参酸性粘多糖具有广谱抗肿瘤、提高机体细胞的免疫力和抗炎消制作用，如抗拒单纯性疱疹病毒（HSV）所引起的组织培养细胞的特异性病变。同时它也是新型抗凝剂，在凝血过程中显示出重要的作用。能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离性抑制剂，对正常老年人群具有降低血粘度的作用。

三、脂 类

海参脂类主要是以糖脂和磷脂为主，其中不饱和脂肪酸达到50%以上，但是海参存在个体差异，有的海参也可能在80%以上。

糖脂，是细胞表面抗原的重要组分，可以抵御正常细胞的癌化和病变。磷脂，是生命基础物质，由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成，这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。

四、海参素