大豆之中的必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白比较的相似，因此，大豆以及其制品可以与肉类来相互的替换，这大大地方便了素食的人群。

大豆之中的脂肪含量比较高，但是其中最主要是不饱和脂肪酸，甚至可以高达85%左右。而亚油酸就占了一半的量。亚油酸可以使伤口恢复加强，还可以促进我们身体的发育。

我们通常比较喜欢吃的大豆制品，比如：豆腐、豆丝、豆皮、黄豆芽、豆干、腐乳以及腐竹等，这些食物其实都是可以与肉类相互交换来进行食用的。

100克的瘦肉相当于豆干90克，或者是北豆腐的120克左右，或者是是南豆腐的200克左右，亦或者是两杯豆浆左右。

而杂豆之中，比如：红豆、绿豆等豆类之中含有比较丰富的B族维生素可以预防贫血以及改善自身情绪的健康，还有就是促进身体神经系统的健康，对于我们身体来说真的是十分的重要的。

而黑豆和黄豆的加工制品之中，比如：豆浆、豆腐、腐竹、豆皮、豆豉、纳豆以及豆瓣酱等等，不同的食物之中还有一些不一样的营养，尤其是发酵的豆制品之中，有素食者最比较容易缺乏的维生素B12，素食者经常吃可以帮助我们预防“”巨幼红细胞贫血“。

不过再好的食物也是有注意事项的：

1、注意限量来进行食用，以免由于能量过剩所造成的肥胖，或者是给我们身体的代谢带来一定的负担；

2、少量多吃，毕竟食物可以发挥的健康作用需要长时间之后才会出现效果的，如果只是偶尔地吃一次，其实所获得的效果还是十分的有限的。

所以还是建议各位平时的饮食之中需要均衡多样，荤素搭配以及粗细的搭配，才可以保证我们身体获取到比较充足的营养素，来保证自己身体的健康。