1.巴氏杀菌乳：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

2.灭菌乳：包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

3.调制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

从定义上来说，巴氏杀菌乳的配料仅为生牛（羊）乳，工艺为巴氏杀菌。

灭菌乳可以是生牛（羊）乳，也可以全部为复原乳（即用乳粉等固态乳制品复原回液体状态），或者是生牛（羊）乳与复原乳的混合，采用的是灭菌工艺。

调制乳顾名思义是调制而成，其配料不是单一配料，它是在80%及以上生牛（羊）乳或复原乳的基础上添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂，工艺可以是杀菌，也可以是灭菌。

质量安全指标

No.1理化指标

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这三类液态奶，对蛋白质、脂肪等品质指标的要求是一致的，其中调制乳按照80%量折算与前两者要求相符。

No.2微生物指标