最后一步的熏烤则是画龙点睛。蒸熟的鸡背放入大锅熏烤，在锅底撒入红糖和小米，随着加热红糖给鸡肉镀上一层焦糖色，小米的香气也随之渗入肉丝，不仅色面光鲜，内里亦是入味。咸香与甜味彼此碰撞融合，像是达到了恰到好处的平衡。

别看它是鸡背，但是一袋鸡背足足可以拆解出来一大盘，每一块都是有骨有肉。

相较于直接吃，鸡背热着吃会更香，放进烤箱稍微加热一会儿，伴着“滋滋啦啦”动静，香味就飘了出来。