2、炒青菜时，应尽量缩短烹炒时间，有2种方法可选，一是大火快速烹炒，一是先焯水后后烹炒，家庭中后者更加实用，一般家庭火力达不到快速烹炒的要求。青菜焯水时热水下锅，水中加油和盐，焯水时间一般为15秒钟作用，避免焯水过度。

3、炒青菜时，热青菜最怕遇到酸性食材，颜色易发黑，所以青菜尽量不和酸性食材同炒，在烹炒青菜期间也不要盖锅盖焖煮，颜色易发黑。