4、炒青菜时，如果必须加醋（加醋有增香提鲜的作用），则醋需溜着锅边加入，同汤汁融合后快速翻炒，切忌醋直接淋在青菜上，这样做青菜味道更醇厚。

5、炒青菜时如需加水，则需加开水，不可加凉水，这样可以保持青菜鲜嫩度，不会破坏青菜口感及营养。

6、炒青菜时，盐一般在出锅前加入，盐放太早回使青菜出水严重，口感变柴，最后放盐即可调味，又能保持青菜鲜嫩度和碧绿颜色。