这其实就是牛的第三个胃，也就是咱常说的毛肚、牛百叶，这个部分的胃呈黑褐色，带小凸起，吃起来很有嚼劲，口感爽脆，最适合用来涮着吃，所以它在火锅界才能如此受欢迎。

四、分泌胃

牛的第四个胃——分泌胃，也就是皱胃，它的表面附有大大小小的褶皱，颜色会较浅一些，质感柔软而有韧性，且还粘有一层粘膜物质，所以这个胃才是牛“真正的胃”，用来煲汤喝最营养了。