2、质量高。北方人口中的硬菜不仅要好看更要好吃，大多数人都喜欢吃肉食，营养价值高，味道更香。所以肉菜大多数都是餐桌上的硬菜，又是价格贵，质量好的肉就越“硬”。这里的硬不是肉吃着硬、难以下咽，而是品质高。例如羊腿、羊排、全羊宴、烤乳猪等这些高端食材。

3、营养高。肘子、猪蹄也是北方人宴席上常有的一道硬菜，红烧肘子肉多皮厚，颜色鲜亮，看着就特别有食欲，而且吃着油而不腻。吃红烧肘子可以补充胶原蛋白，有美容养颜的功效，是女性朋友的最爱，也是男人的下酒菜。