在锅中加入刚准备好的清水，盖上盖子开大火将水烧开，水开之后转小火，在里面加入一勺食用盐搅拌均匀，使盐充分化开，这个时候会看到锅里有密集的小泡泡，接着将蛋液倒进来，然后再将葱花和胡萝卜均匀地撒在上面，喜欢吃虾皮的可以再放点虾皮，等鸡蛋开始鼓起大泡泡的时候用铲子慢慢地推动，用铲子将四周都翻动几下，防止粘锅，鸡蛋和水的比例是1:1，这个比例是正好的，如果水多了的话鸡蛋不容易定型，水少了的话鸡蛋液比较容易粘锅，翻拌均匀就可以出锅了，鲜嫩好吃的水炒鸡蛋就做好了。

水炒鸡蛋

炒鸡蛋时，最忌讳加油，加油炒出来的鸡蛋不但油腻，并且口感还不鲜嫩，炒鸡蛋的时候加水炒，炒出来的鸡蛋鲜嫩好吃还没有腥味，这是姥姥用50年的老方法炒鸡蛋，不加一滴油，鸡蛋水嫩好吃无腥味，还有老人说，这样炒出来的鸡蛋还可以止咳化痰，爱吃鸡蛋的朋友可以照着这个方法来做一下，学会了早餐的时候炒一个鸡蛋吃，营养又美味，比出去买早餐还快，最后希望大家都能炒出水嫩好吃的鸡蛋。