鳐鱼是一种缩小版的“魔鬼鱼”，外形很丑陋，好在它的肉好吃，可以红烧、咖喱、酱香、酸菜，鳐鱼肝非常美味，可以单独处理，撒点白胡椒粉、鱼露、食盐，腌制一会儿，上锅蒸10分钟，撒点葱花，即可开吃，烹饪手法到位的鳐鱼肝，会变得非常好吃，在沿海部分小饭馆，会有一道葱油鳐鱼的做法，先大火蒸熟，然后浇上一层葱油，非常好吃。

先把那根长长的毒刺切掉，可以让卖家处理，也可以自己切，记住第一时间，这条毒刺一直连接到背上，全都有毒，剪掉嘴巴，掏出内脏，分解改刀切成小块，先用料酒、生抽、食盐腌制一会儿，去去鱼的腥味。