起锅烧油，先用葱姜末爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入鳐鱼，大火爆炒，炒至变色后，根据个人的口味，开始放入调味品，生抽、食盐、老抽、白糖。

加入适量的水，水要没过鱼块，盖上锅盖，中火炖煮7分钟左右，开锅放小葱、胡椒粉、鸡精，增加一部分的鲜香味，大火收干汁水，接下来直接就能吃了，肉质鲜嫩，营养美味。

一些咀嚼能力差，牙口不好的人，都可以吃这个鱼，鳐鱼没有硬刺，不用担心扎嘴，另外鳐鱼肉鲜嫩，非常的滋补，适合红烧、清蒸，但不适合油炸，会破坏大量的营养物质。

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来源：食尚锋味