鱼是我们生活中常见的食材，它分为淡水鱼和海水鱼，全球已知的鱼类，大约有3万多种，分布在世界各地的湖泊、河流、海洋和小溪中，鱼从很久之前，就开始登上餐桌，它独有的蛋白质、脂肪和微量元素，能为身体提供营养物质，维持一天的能量消耗，我深知鱼肉的好处，经常隔三岔五做给家人吃，在烟台和青岛，本地人很喜欢吃一种“老板鱼”，长相是丑了点，但是味道却一等一的好吃，营养高，没有硬刺，特别适合老人和孩子，尤其那种牙口不好，咀嚼能力差的人。

这种名叫“老板鱼”的鱼，其实就是鳐鱼，它是一种扁体软骨鱼，全世界大部分水域都有，它的“亲戚”很多，近似的科目多达28种，体型分布，有大有小，最大的8米，最小的仅40厘米，鳐鱼的尾巴有毒，对人体有害处，如果屠宰的时候，一定要注意这根毒刺，鳐鱼常年栖息在水底的泥沙中，游泳的姿态特别好看，就像飞行一样，它的头和身体相连，没有脖子。

屠宰鳐鱼的时候，首先要把鱼刺去掉，它就像一根长长的鞭子，没有什么肉，假如被不小心扎到，被扎处会剧痛难忍，甚至有其他危险，鱼肝、鱼白、鱼胃都是好东西，不要扔掉，新鲜的鳐鱼，有海水的味道，被药水浸泡后的鳐鱼，有氨水的味道，像这种情况，就不要再继续购买了，鳐鱼含有丰富的蛋白质、硒元素，热量低，几乎不含脂肪，是上流的减肥产品。