要做出香糯而不腻口、味醇汁浓、色泽红亮的红烧肉，每一个步骤都缺一不可，整套程序下来至少得花半小时以上，这种慢工出细活的菜肴，确实不适合当下快节奏生活，红烧肉虽让人欲罢不能，也只能空闲时偶尔做一次解解馋。而回锅肉则不一样，它不需要很好的厨艺，只需要简单的理解，几分钟内便可出菜，可辣可不辣家常菜之首选。

“回锅”是川菜中烹调猪肉的一种传统菜式，因其口味独特，色泽红艳，肥而不腻，广受人们喜爱，家常菜里做得最多的也是这道菜。