如果你认为回锅肉只有一种标准做法，麻辣口味、有蒜苗、有辣椒、加上厚厚的猪肉片，这才是你心目中的回锅肉的样子，那么可能你对“回锅”二字还不够理解。

“回锅”是指再次回锅的意思，就是要分两次下锅，第一次是先下锅水煮，第二次是下锅煸炒，这两步都是美味的关键。

做回锅肉我们一般用的是五花肉，讲究一点的则用二刀肉（腿子肉），因其肥瘦比例为3：2，由于这部分肉质细嫩，肥瘦相间，在煸炒时容易形成“灯盏窝”。

五花肉第一次回锅煮，主要是为去除油脂腻味，以及定型方便刀工处理，水煮时五花肉水分的多少，是口感是否鲜嫩爽脆的关键，五花肉如果水分流失太多，就会影响口感，所以煮肉的时间要掌握好，煮制时间要视猪肉的大小而定，只要能用筷子尖扎破皮，瘦肉刚断生时就足够，这便是第一次回锅。

第二次回锅煸炒，如果说第一次回锅是为了除腻，那么第二次回锅则是为了出油、增香。热锅冷油后，下入切好的五花肉、及小料慢火进行煸炒，五花肉便会溢出油脂，在油温的作用下，肉皮会慢慢卷曲，纤维收缩，这时便肉香四溢，烹入料酒、调味料、及配料快速翻炒即可。

所以说“回锅”这一烹饪技巧，在做猪肉菜肴时我们使用的最多，比如回锅肉炒包菜、回锅肉炒土豆、回锅肉炒莴笋等等，都在使用这种方法。

如果你不认同，那么你心目中的第一美味猪肉菜是啥呢？

来源：民生热点