这时，冰淇淋中进入了大量的空气，不仅让原材料都充分融合，还为冰淇淋带来了顺滑的口感。

有什么特质的冰淇淋最好吃？

－ 膨化率刚刚好的

一般来说，冰淇淋的质量除了看脂肪含量就是看其中的空气含量即“膨化率”。空气含量越高，膨化率越高，冰淇淋的口感越膨松。

一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之间。越好的冰淇淋冰淇淋膨化率越低，口感也更厚实丝滑。

如果膨化率过高，空气多，口感就会变得很空，就好像棉花糖一样，没有冰淇淋的实在感。

－ 冰晶小的

冰晶的大小也会影响冰淇淋的顺滑口感。

工业生产冰淇淋进行急速冷冻时可以使冰晶成长停留在小时候，避免冰晶不断积攒形成大冰块，影响冰淇淋口感。

不规则的冰晶

冰淇淋制作过程中，可以通过技术手段控制温度，从而使配料中的水分冻成的冰晶形成过程变慢，体积也变小，因此口感上不会有明显的冰渣子感觉，口感更加顺滑。

冰淇淋，雪糕，冰棍该如何挑选？

想要找到适合自己口味又不会太腻的冰品就可以先从他们的成分（乳脂、奶油、砂糖、鸡蛋等）入手。

－ 从乳脂入手判断

乳脂其实就是牛奶中的脂肪部分，我们食用的黄油和奶油中主要成分就是它。

市面上的冰淇淋分为三类：全乳脂（乳脂含量不低于8%），半乳脂（乳脂含量不低于2.2%），植脂（不含乳脂，用植物油代替乳脂）。

全乳脂的冰淇淋其中的乳脂也就是大家比较熟悉的动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，不含有对人体有害的反式脂肪酸，也含有维生素A和钙等营养物质。

而且由于乳脂含量高，所以吃起来味道格外香醇，但缺点就是可塑性比较低，这种冰淇淋一般都现做，然后用蛋卷等放置售卖。