谁能在炎热的夏季午后抵挡得住冰淇淋的诱惑呢？

但是冰淇淋可是长胖神器！

常见雪糕冰淇淋热量表

但告诉你一个冷知识：这么大一个冰激淋，其实有一半是空气！这样是不是觉得吃进去的热量就没那么高了！

其实......

冰淇淋中有很多空气

冰淇淋最迷人的地方是让固体、液体、气体同时存在于一种空间里，口感的平衡正是来自于这三种物态之间微妙的博弈。其中冰淇淋的顺滑口感，主要源于空气的加成。

冰淇淋所含的空气越多，冰淇淋的蓬松程度越高，口感也会越柔润、松软。

举个反例，大家一定都吃过不小心融化后再冻的雪糕，口感和最开始的雪糕明显不同，既硬又好不顺滑。

融化后的冰淇淋中的空气都跑没了，当然没有最开始口感好了。这就好像没气的可乐，灵魂都没了，当然不好吃了。

空气是从什么时候开始加入冰淇淋的制作过程的呢？

冰淇淋的制作需要将水、糖、脂肪、蛋白质、乳化剂、空气等物质均匀的混合在一起。水和油脂是不相容的，所以为了让混合物形成稳定的而且颗粒度都非常小的混合物，需要乳化剂让将这些非常小的颗粒度均匀混合在一起。

乳化剂使油水混合均匀

这些混合物均匀混合后，就会在超低温环境中进行急速搅打，这时大量的空气会进入混合物中并留存在其中，使混合物变成富含空气的固态。

冰淇淋的扫描电镜图像（黄色字母从左到右分别为冰晶、空气泡、糖液）