买菜的大妈告诉我，买笋不像买其它的菜那样选择漂亮的，相反，就要专门选那种形状比较怪的，也就是比较“丑”的。因为这种笋很有可能是从艰难的环境里，比如石头缝或者是比较硬的土壤里长出来的，吃起来反而口感更好。通常情况下形状完美的却没有“丑”的更好吃，这是她多年总结下来的经验。

看完形状，我们还要注意笋的大小，绝对不是越大越好，一般从笋尖到根部的长度不超过30厘米最好，太大的笋，根部纤维会变粗变硬，在处理的时候需要切掉的也越多，越不划算，而且整个笋的口感也会偏老。

第二招、看笋的芽花

芽花是指春笋的顶端开出的花。有些春笋在运输的过程中被保存得比较完好，顶部的芽花也能看到，这一点也能判断笋的新鲜度。新鲜优质的春笋，芽花的颜色为黄中带白，而如果你发现芽花已经变成了绿色，那么这样的笋别买，说明已经变老了，吃起来会很柴。

第三招、看根部