买菜的大妈挨个在摸笋的根部，大妈告诉我，一定要摸一摸笋的根部，并不是越湿的越好，因为太湿的话，里面可能已经变质了。另外我们还要看一些笋根部的截面，新鲜的春笋截面是白色的，相反如果发黑了，那么说明已经放了很久，就不要买了。同时我们也可以用手轻轻在笋的根部掐一掐，如果可以轻易掐出印痕，则说明是新鲜优质的春笋。而如果掐不动的话，那么就放下吧，太老了，买回去也要切掉大半截，太不划算了。

以上就是大妈告诉我的3个挑选春笋的方法，总结下来就是要选择形状比较怪而且大小不超过30厘米的，笋花为黄色泛白的，同时笋的根部不能太湿，白色并且可以轻易掐动的。

春笋鲜美，焯水很重要

春笋口感脆嫩鲜美，适合的烹调手法主要为炒或焖或干煸。无论哪种做法，都必须要先进行焯水的操作。焯水的目的主要有两个：

1、春笋本身带一些苦涩味，通过焯水的过程可以将苦涩味去掉，提升口感。

2、春笋中含有草酸，直接食用的话会影响人体对钙的吸收，经过焯水可以将春笋内部的大部分草酸去掉。

焯水的正确方法为

，将春笋去皮，根据自己的需要切成条状或块状。放入沸水中，焯烫5-8分钟，并不是简单的煮一下就可以了，这样可以将草酸去除得更彻底。焯完之后，要放入凉水中冷却，这样可以恢复其脆嫩的口感。