山药的种类很多，常见的有7种。它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药。其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。

怎样挑选铁棍山药和普通山药

市场上最常见的山药，是普通的山药和铁棍山药。

怎样挑选铁棍山药

1、铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。铁棍山药外形短细，毛刺长，有头有尾，断面细腻。铁棍山药一般长不过米，直径通常在1-2厘米之间。当然也是越大的也越好一些，大的被尊为山药王。

2、铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深，而且有暗红色的锈斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。