3、铁棍山药切截面为白色或淡黄色，切开不易氧化，断面不会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

怎样挑选普通山药

1、普通山药，又名菜山药，外皮颜色是土黄色、黄褐色，皮比较薄，质地稀疏，特点是比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且很容易折断。

普通山药要选须毛多的重的，若是山药的外皮颜色发乌、发黑，或者有斑点，说明是不新鲜的。

2、新鲜山药的断面，颜色很白，切面很容易氧化，并且有粘稠的乳白色汁液，摸起来有一种滑腻腻的感觉。

若是山药断面的颜色发黄、发红，有硬心，断面的汁液像水一样透明稀释，说明不新鲜。

3、同等大小下，外观基本相同，越重的也越好，说明水分越足，营养和口感会更好。若是一称没几斤，不要感觉占便宜了，实际上是不新鲜了，可能已经“糠心”了。

最后再说一点，很多人切山药手会发痒。教你一个小妙招，手上涂抹一层食用醋，然后在削皮，就不会痒了。