按照我国的标准，饮用水中亚硝酸盐的含量应少于1mg/L。

而实验数据表明，平均每升自来水中一般含有0.007mg亚硝酸盐，煮沸一次之后，水中亚硝酸盐的含量变成0.021mg/L。也就是说，我们除非将水持续煮沸200次，才能使水中的亚硝酸盐达到危害健康的程度！

而只要亚硝酸盐在一个安全标准之内，对人体的伤害是可以忽略不计的，但在日常生活中谁会把水煮沸200次？恐怕没有人会这么做吧。

而认为隔夜水会致癌的说法，其实也是因为亚硝酸盐。但是和上述理论一样，隔夜水哪怕再煮沸，也不会产生多少的亚硝酸盐，因此大家不必担心这会对我们有啥危害。