水是生命之源，很多医生都会告诫我们要“多喝水”，因为健康的喝水能够加速我们的形成代谢，对肝肾等器官都比较有益。

但是错误的喝水也同样伤身，比如世界上最多人喝得“伤身”的水就是酒，不过就算正常的饮用水在民间流传着“隔夜水、千滚水不能喝”的言论，而理由就是这两种水喝多了能致癌。

这两种水真的不能喝吗？

所谓千滚水，指的就是我们家里烧开水的时候不停地烧，导致水持续沸腾了较长时间，或者是一壶水反复烧开。

有不少人认为，水在不停煮沸的过程中会产生硝酸盐和亚硝酸盐物质，而亚硝酸盐被世卫组织列为致癌物质，所以出现了“千滚水会致癌”这种说法。

不可否认的一点是，水在煮沸的时候处于一种高温缺氧的状态，这确实会让水中的一部分硝酸盐转变成亚硝酸盐，但是要达到致癌的程度，那还差得远呢！