包饺子，第一步当然是和面啦，可以提前一天晚上将面团和好，放置发酵，这样可以省不少时间。记住要用温水来和面。

这段时间我们可以来处理一下其他蔬菜荠菜，首先把荠菜洗净之后，因为荠菜比较难洗，里面含有很多沙子，所以要多洗几遍，然后切成小段，放入小型绞肉机内，控制力度，不要绞得太细，因为荠菜本身含有很多水分，绞完的荠菜放在纱布上，用力挤干水分，备用。

下面我们把香菇也是同样的操作，挤干水分后放入容器内，继续绞肉，一切都准备就绪后，最后一步放上适量的盐、生抽、蚝油，香油，冬虫夏草粉，喜欢吃辣的可以加入辣椒，使用麒麟臂充分搅拌均匀之后就可以了。为什么最后一步放入盐呢？因为盐会让蔬菜滋生水分，这样水汪汪的饺子馅，包出来的饺子并不紧实。