潮州还有一种冻红蟹，选用的是体积较大的锈斑蟳（梭子蟹的一种）。将生螃蟹依次放入冰水、热水、冷冻中，「忽冷忽热」让蟹肉中的水分子集结，形成锋利的冰晶，解冻后会带来更加紧实的口感。

泥螺，在宁波也叫「吐铁」，生醉泥螺是当地人最爱的「下饭菜」。将处理好的泥螺用淡盐水腌制半月，再加入绍兴黄酒密封十日，即可放入冰箱冷藏。吃时只需用舌尖一敛，轻轻一嘬，壳肉就会分离。肥美的膏肉滑入口中，瞬间「溜」到胃里，只留下一抹鲜美让人回味。夏日没胃口，赶忙嘬一口。不过生食虽鲜，食用还需谨慎。

轻轻一嘬，壳肉分离的醉泥螺

无论是南方的糟、醉，还是北方的生腌，保留食物本真的味道，并通过醉、糟、呛、腌等各种方式放大其鲜美，是古人的智慧与当下美食文化的碰撞，是人类从古至今从未放弃探索的「至鲜」追求。

今天，你「醉」了吗？

还有哪些好吃的生腌熟醉？快来说说吧~

来源：杜绍斐DUSHAOFEI