6.包好的饺子入沸水锅中，煮开三次并点三次凉水，待饺子全部浮起鼓肚即可捞出享用。

【美味小贴士】:

肉馅跟芹菜的比例最好以6:4为好，这样更能品尝出牛肉的鲜味。

牛肉饺子也可以选择圆葱、茴香、萝卜，不过切忌不要用韭菜，因为餐饮界调馅有“牛不韭，羊不姜”的说法。

花椒水可以提前熬制，把花椒粒凉水下锅煮开后散发出花椒的香味即可，等到晾凉后捞去花椒粒即可使用。

去腥增香用花椒粒效果特别好，尤其调牛羊肉的馅。

因为牛肉的瘦肉含量比较高，为了防止吃起来不够油润，所以少添加了一点猪肥膘肉，如果不喜欢也可以不加，不过要加大花椒油的用量。

牛肉的吃水量比较大，一般一斤肉馅可以打入六两左右的水，打水打到肉馅发粘膨胀、上劲即可，如果水打多了可以把肉馅入必须里冷藏一会再包。

烧热的花椒油可以把蔬菜的香味激发出来，所以趁热淋在芹菜上可以把芹菜的香味激发出来，而且可以锁住芹菜的水分。

调制牛羊肉馅时就不要放料酒了，因为料酒调出来的牛羊肉馅会有发酸的感觉。

【牛肉芹菜馅饺子】一咬爆汁，而且芹菜的清香正好解了牛肉馅的腻，提升了饺子的鲜。

明天就出伏了!所以给家人包上一顿美味的【牛肉芹菜馅饺子】是必不可少的。只要掌握好花椒水施放的量，以及肉菜的比例，那么家里调出媲美饺子馆的牛肉馅饺子也不是难事。而且吃的更加放心、舒心，大家觉得呢？

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