明天就要彻底告别“三伏天”，也就意味着炎热的夏季已经过去，将迎来秋高气爽的金秋时节。

对于北方人来讲，凡是一个节气的结束或开始，包顿饺子改善一下伙食都是必需的。

整个夏天太过炎热，大鱼大肉这些食物吃起来没有胃口，“三伏天”过后天气凉爽，正是“贴秋膘”准备过冬的好时候。这个时候一盘好吃的牛肉饺子是必不可少的。

以前开饭店的时候，雇了一个饮服公司退休专做面食的大姐，她调的牛肉饺子馅堪称一绝，当时每天店里都要卖上四、五十盘。今天就把这个牛肉饺子的调馅方法跟大家分享一下:

【牛肉芹菜馅饺子】

【主料】:新鲜牛肉、芹菜

【配料】:葱姜末、猪肥膘肉少许

【调料】:

花椒水、蚝油、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒油

【制作方法】:

1.把牛肉剔去筋膜，然后斩剁成馅，猪肥膘肉用刀背砸成泥，也跟牛肉拌在一起。

2.芹菜摘洗干净，入加了几滴油的沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉后顶刀切成细末。