妙招二，炒青菜的爆锅料选择

蒜蓉和花椒跟青菜是绝配，花椒里面有股独特的香味，可以提升青菜的香气，饭店的厨师炒制菜品时都喜欢临出锅淋点花椒油。

厨师的术语叫“淋明油”。

家里炒制青菜时，把花椒粒跟凉油一起下锅，小火炒出香味以后，把花椒粒捞出留作它用。然后下蒜蓉爆香再入过凉后控干水分的青菜煸炒，这样味道会更加的清香。

当然不介意猪油的味道也可以选择猪大油，这样炒出来的青菜会别有滋味。

妙招三，炒青菜的调味

青菜主要吃的就是清淡爽口，如果添加太多的调味料反而会喧宾夺主，因此炒青菜无需添加太多的调味料。

炒青菜在临出锅时添加点蚝油调味即可，因为蚝油本身里面就含有多种调味料，而且现在大部分蚝油中都含有淀粉，这样可以起到粘稠汤汁的作用，也可以把青菜中多余的汤汁裹在青菜上，使青菜吃起来更有味道。

炒青菜只要掌握好焯水、爆锅、调味这3个关键点，加上添加点小窍门，那么炒出来的青菜鲜嫩翠绿不说，放置一个小时甚至更长的时间也不会变色。