茭白这种蔬菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。既可以直接生吃，也可以素炒和搭配肉食一起炒，味道都十分鲜美。不过值得注意一点，由于茭白里面含有草酸物质，所以，最好是炒熟了吃为好，同时烹饪之前应该进行“焯水”为宜。

鲜嫩的茭白

而我们在市场上购买茭白时，茭白也有质量好坏，究竟该如何进行挑选呢？比如：形状有扁的和圆的，到底哪一种比较好呢？有关茭白的挑选，下面为大家分享3个技巧，一起来看看。

------茭白的挑选------

1、看颜色

茭白笋壳和茭白肉的颜色

看茭白的颜色分为两个部分：一是看茭白靠顶部的笋壳的颜色，新鲜的茭白一般都留有3~4层的笋壳在上面，而且质地鲜嫩，颜色为淡绿色，而不是深绿或者青绿色，同时色彩水嫩鲜艳，没有萎焉的迹象。第二看下面茭白肉部分的颜色，顾名思义，优质茭白的肉质颜色应该是自然纯白色，有光泽，没有绿色和黄色等杂色。但也不能是很白很白，白得有点不自然，否则就是经过人为漂白过，所以要谨慎识别。

2、看形状

优质茭白